芬蘭植物系列 2
文/倒地鈴
芬蘭，是全球最北的糧食產區之一。雖然氣候嚴峻，生長季節短，產量不如他國，不過除了冬季，芬蘭自產的糧食能夠做到自給自足。由於芬蘭北部三分之一的國土都位在北極圈內，主要的糧食產區位於南方，特別是西南一帶。重要的穀類作物包括大麥(Hordeum vulgare；英文barley；芬蘭文ohra)、小麥(Triticum aestivum；英文wheat；芬蘭文vehnä)、燕麥(Avena sativa；英文oat；芬蘭文kaura)、和黑麥(Secale cereale；英文rye；芬蘭文ruis)。這四種穀物每年共可生產約260萬噸左右的量，除了供自己本國使用之外，也能外銷一部分。事實上，芬蘭國內的穀物消費群是以畜牧業為大宗，超過一半的大麥、小麥與燕麥會被用作牲畜飼料，只有小部分是作為人類食物，但也已足夠供應國內所需。
比較這四種芬蘭自產的穀物，大麥的產量最大。不過，若與世界各國的穀物生產相比，芬蘭的燕麥產量則可排名至世界前十大[1]，是重要的出口作物之一。位於台北的馬瑞利烘培坊就是主打高品質的芬蘭進口燕麥。而產量最低的黑麥[3]，它雖然在全球標準上被歸類為畜牧業飼料，不過芬蘭的自產黑麥幾乎全數用作人類食品[2]，其相關產品最能反映出芬蘭獨特的飲食文化與傳統。
麥系列的日常飲食
芬蘭人民的日常飲食，就是以這四種麥類穀物為主角來做不同的排列組合。其中，又以麥片與麵包為最常見的食物。麥片是芬蘭傳統早餐的主角，可以用來做麥片粥。依照個人喜好，可以自己選擇不同的麥片組合來煮粥。在超市貨架上，除了單一種麥片的包裝之外，也有已混合好不同穀物的產品可供選擇，例如燕麥+小麥等兩兩混合，也有四種麥片都有的產品包裝。煮好的麥片粥再加上來自森林的漿果，就是很典型的芬蘭式早餐。
麥片粥主要是麥片加水，而水也可以用牛奶來取代，這樣的麥片粥吃起來風味不同。在聖誕節時期，芬蘭人會用牛奶和米來煮粥，成為一道傳統節日餐點。不過，這種「傳統」聖誕米粥其實很近代，大約是1930年代才開始出現。畢竟，芬蘭不產稻米，米粥的出現最初只是想要在聖誕節(等同華人的過年)能有較為稀有與特別的食物來慶祝。在1930年代之前，還是用麥類穀物加上牛奶來煮聖誕粥[5]。
除了這些麥片粥基本款，也有各種創意變化。例如，巧克力粥受到許多小朋友的喜愛。除了當早餐之外，也可以當點心。而若是把米粥填入黑麥做成的派皮內，就搖身一變成為另一個傳統的芬蘭食物：米派 (芬蘭文karjalanpiirakka)。
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麥片粥的做法可以有很多種。最簡單的就是麥片與清水以2：5的比例，約煮個五到十分鐘就可以完成，可以加一點鹽調味。聖誕米粥除了用米和牛奶來煮，最後也會再加上一小塊奶油與肉桂等，風味獨特[4]。米粥會煮比較久，約一小時，期間也要時時攪拌因為牛奶容易燒焦。
黑麥麵包及其他產品
麵包是芬蘭的主食之一，每餐定都少不了它。不同的穀物可以製成不同風味的麵包[6]，其中，由黑麥製成的酸種麵包更有著標誌性的地位。黑麥在芬蘭有著悠久的歷史，古植物學的研究發現黑麥早在公元前四千多年就出現在芬蘭[7]，而農業種植也已超過兩千年[8]。發酵後的黑麥麵包有著獨特的風味，且由於環境氣候與地區習俗的差異，芬蘭各地所生產的黑麥麵包，不論是形狀或味道都多少有些不同[9]。對芬蘭人而言，這就是他們的國家與文化代表，而對海外芬蘭人來說，更代表著對故鄉的思念[8,9]。身為在芬蘭的外國人，雖然一開始不太能適應黑麥麵包的口感，但時間一久也慢慢喜歡上這獨特的酸味，是越來越入境隨俗了吧!
除了麵包，還有一種穀類，可以製作對芬蘭人而言很重要的飲品：酒。而大麥就是最適合釀酒的穀物。著名的芬蘭伏特加(Finlandia Vodka)就是由芬蘭所產的大麥加上冰川泉水所釀製而成。由於芬蘭環境乾淨，所釀製出來的伏特加風味絕佳，在全球酒品中有著不錯的口碑。
芬蘭儘管因為氣候關係，食物多樣性不高，但冷天氣也使得農作物的蟲害較少，因此在抗病蟲害或殺草劑的使用量上也少於歐盟平均值[2]。再加上優質的環境與水源，使其作物的品質具有一定水準。若在超市琳瑯滿目的貨品中想要搜尋芬蘭製造的食品，可以認明藍色天鵝狀的Hyvää Suomesta商標[10]。對多數芬蘭人而言，這個標籤所代表的就是食品的安全與品質保證。在越來越注重健康的現在社會，純淨少農藥的食物越受重視，這也是芬蘭農產品在市場上的重要立基。
參考資料
[1] 維基百科 https://en.wikipedia.org/wiki/Agriculture_in_Finland
[2] 介紹芬蘭穀物與油料作物的農業現況 https://www.vyr.fi/document/1/39/a754962/inengl_1ca381b_Production_of_cereal_crops_in_Finland_2014_10.pdf
[3] 芬蘭穀物委員會(VYR)的主要作物產量分布圖https://www.vyr.fi/document/1/804/f800e82/huonee_29ec443_Grain_production_and_processing_places_in_Fin.pdf
[4] 參考食譜 http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/10_1.htm
[5] https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/perinnejouluun-panostava-ei-keitakaan-joulupuuroa-riisista/3299696#gs.oz6ei2
[6] https://en.wikipedia.org/wiki/Finnish_bread#Wheat_bread
[7] Ahokas, H. 2008. The ethnobotany of rye cultivation in Finland and its influence abroad. In Plants that Tell Stories, Nordgen Seminar (Hillerød:).
[8] https://finland.fi/zh/shenghuoyushehui/fenlanheimaimianbaozhiyuan/
[9] https://ppfocus.com/hk/0/foc58e9da.html
[10] https://www.hyvaasuomesta.fi/english
芬蘭植物系列文章：
系列１－百花盛開的初夏時節
系列３－北歐薩米族的植物世界
水鹿遇到馴鹿 
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